طرز تهیه خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی | غذای خانگی خوشمزه و آسان
معرفی خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی
خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی یکی از غذاهای محبوب و خوشطعم ایرانی است که اغلب در کنار برنج سرو میشود. این خورش نسبت به بسیاری از خورشهای دیگر سادهتر و سریعتر تهیه میشود و به دلیل استفاده از گوشت چرخ کرده و سیبزمینی، هم مقوی است و هم مقرون به صرفه. این خورش میتواند گزینهای مناسب برای وعدههای ناهار یا شام باشد، مخصوصاً برای خانوادههایی که به دنبال تنوع در برنامه غذایی هستند.
در این مطلب، طرز تهیه کامل خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی را با تمام نکات مهم، فوت و فنها و راز خوشمزه شدن آن توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | حدود ۲ لیوان |
| دارچین یا لیمو عمانی (دلخواه) | کمی برای عطر و طعم |
مراحل تهیه خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیبزمینیها را نیز پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا خلالی برش بزنید. گوشت چرخ کرده را نیز آماده در کنار خود داشته باشید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در یک قابلمه متوسط، کمی روغن بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید. این مرحله بسیار مهم است زیرا طعم نهایی خورش تا حد زیادی به نحوه تفت دادن پیاز بستگی دارد.
مرحله سوم: افزودن گوشت چرخ کرده
وقتی پیاز طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط شروع به تفت دادن نمایید. گوشت را هم بزنید تا کامل باز شده و به صورت یکدست پخته شود. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. اگر دوست دارید عطر بیشتری داشته باشد، میتوانید مقدار کمی دارچین هم اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجهفرنگی
پس از اینکه گوشت به خوبی تفت خورد و رنگ آن تغییر کرد، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و حدود ۳ الی ۵ دقیقه با مواد دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ خورش زیباتر شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آب
حدود ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا خورش با حرارت ملایم به آرامی جا بیفتد. در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورش به خوبی قل بزند و غلیظ شود.
مرحله ششم: سرخ کردن سیبزمینی
در حین پخت خورش، سیبزمینیها را در ماهیتابهای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید. این مرحله باعث میشود سیبزمینیها هنگام اضافه شدن به خورش له نشوند و ظاهر بهتری داشته باشند. البته اگر به غذای سالمتر علاقه دارید، میتوانید سیبزمینیها را بخارپز یا داخل فر بپزید.
مرحله هفتم: اضافه کردن سیبزمینی به خورش
پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه که خورش کمی جا افتاد، سیبزمینیهای سرخشده را به آن اضافه کنید. بعد از افزودن سیبزمینیها، اجازه دهید خورش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله هشتم: تنظیم نهایی طعم
در این مرحله، نمک خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید. میتوانید کمی آبلیمو یا آبغوره هم برای طعمدهی بیشتر اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی
-
تفت دادن خوب رب گوجهفرنگی باعث میشود رنگ و طعم خورش بهتر شود.
-
استفاده از پیاز زیاد میتواند خورش را لعابدارتر و خوشمزهتر کند.
-
افزودن یک عدد لیمو عمانی یا کمی دارچین عطر بسیار دلپذیری به خورش میدهد.
-
سرخ کردن سیبزمینی جداگانه باعث میشود بافت آن در خورش حفظ شود و له نشود.
-
اگر خورش خیلی آبکی شد، میتوانید درب قابلمه را بردارید تا با تبخیر آب، غلیظتر شود.
خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این خورش معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو میشود. البته در برخی مناطق آن را با نان سنگک یا نان تافتون نیز میل میکنند. در کنار آن میتوانید از ترشی، ماست، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی استفاده کنید.
تغییرات و تنوع در طرز تهیه
اگر دوست دارید این خورش را به روشهای متفاوتتری تجربه کنید، پیشنهاد میکنیم تغییرات زیر را امتحان کنید:
-
اضافه کردن نخود فرنگی یا هویج خرد شده به خورش برای رنگ و طعم بیشتر
-
جایگزینی سیبزمینی با بادمجان سرخ شده برای تجربهای متفاوت
-
استفاده از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون برای نسخه رژیمیتر
ارزش غذایی خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی
این غذا حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین C، پتاسیم و آهن است. همچنین به دلیل داشتن سیبزمینی و گوشت، بسیار مقوی است و برای وعده ناهار مخصوصاً برای کودکان و نوجوانان مفید است.
نگهداری و فریز کردن خورش
اگر مقداری از خورش باقی ماند، میتوانید آن را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید. برای فریز کردن نیز ابتدا بگذارید خورش کاملاً خنک شود، سپس در ظرف مناسب فریزر بریزید. برای مصرف مجدد فقط کافی است خورش را آرام روی حرارت کم گرم کنید.
پاسخ به سوالات متداول
۱. آیا میتوان این خورش را با سویا تهیه کرد؟
بله، اگر گیاهخوار هستید یا میخواهید نسخهای سالمتر از این غذا تهیه کنید، میتوانید بهجای گوشت از سویا استفاده کنید. فقط قبل از افزودن سویا آن را در آب داغ بخیسانید و سپس خوب آبگیری و تفت دهید.
۲. آیا میتوان از گوجهفرنگی تازه بهجای رب استفاده کرد؟
بله، در صورت تمایل میتوانید از گوجهفرنگی تازه رنده شده استفاده کنید. البته ممکن است رنگ خورش کمی روشنتر شود.
۳. میتوان از زعفران استفاده کرد؟
بله، افزودن کمی زعفران دمکرده در مرحله پایانی طعم و عطر خورش را چند برابر میکند.
نتیجهگیری
خورش گوشت چرخ کرده با سیبزمینی یکی از آن غذاهایی است که هم ساده، هم خوشمزه و هم سریعالطبخ است. شما میتوانید با کمی خلاقیت در مواد اولیه یا ادویهها، این خورش را مطابق با ذائقه خود یا خانوادهتان تنظیم کنید. اگر تا به حال این خورش را امتحان نکردهاید، حتماً در اولین فرصت آن را بپزید و از طعم خانگی و دلچسب آن لذت ببرید.
